نصائح للحفاظ على بياض الفول وتفتيح لونه أثناء غليه
طريقة تفتيح الفول اثناء الغلي، تناول فول وطعمية
قبل الغلي يجب عليك استخدام هذه الطريقة:
- اختيار الفول المناسب: اختر حبات الفول الكبيرة الفاتحة اللون والمفرودة، وتجنب الفول ذو الحبات الصغيرة الداكنة حيث تتوفر انواع كثيرة والافضل هو الفول الفاتح.
- النقع: انقع الفول جيداً لفترة كافية، يفضل 24 ساعة على الأقل مع اضافة ملعقة سكر في الماء. تأكد من غمر الفول بالماء بشكل كامل لمنعه من الجفاف.
- إضافة الليمون: عند نقع الفول، أضف نصف ليمونة مقطعة إلى الماء بدون عصرها. يساعد حمض الليمون في الحفاظ على لون الفول الفاتح واذا لم يتوفر يمكنك اضافة حامض الستريك.
أثناء الغلي:
- استخدام كمية كافية من الماء: تأكد من غمر الفول بالماء بكمية كافية لمنعه من الجفاف أثناء الطهي وعند نقص الماء اضف الماء المغلي مسبقا ولا تستخدم الماء البارد.
- إضافة الليمون: عند غلي الفول، أضف نصف ليمونة أخرى مقطعة إلى الماء بدون عصرها.
- التحكم بدرجة الحرارة: اطبخ الفول على نار هادئة مع مراقبته باستمرار. تجنب غلي الفول بعنف، فهذا قد يؤدي إلى تغير لونه.
ملاحظات:
- الملح: لا تضيف الملح إلى الفول أثناء غليه، فهذا قد يؤدي إلى تصلبه وجعل لونه داكنًا. أضف الملح فقط بعد نضج الفول.
- البيكنج صودا: بعض الناس يضيفون القليل من البيكنج صودا إلى ماء نقع الفول أو عند غليه. يعتقدون أن ذلك يساعد في تفتيح لون الفول لكن لا انصح بهاذا.
نصائح إضافية:
- استخدم قدرًا واسعًا: استخدم قدرًا واسعًا لطهي الفول للسماح بتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
- غطاء القدر: اترك غطاء القدر مفتوحًا قليلاً أثناء غلي الفول للسماح بخروج بعض الهواء.
- التقليب: قلّب الفول من وقت لآخر أثناء الطهي.
- استمر بغلي الفول من 3 الى 4 ساعات للحصول على فول طري وفاتح وينصح باضافة مثقال ملعقتين من القمح اثناء غلي الفول لمنع من انتفاخ البطن.
دور الليمون في الحفاظ على لون الفول الفاتح:
يُعزى تأثير الليمون في الحفاظ على لون الفول الفاتح خلال عملية الغلي إلى خاصيتين رئيسيتين:
1. حمض الستريك:
يحتوي الليمون على حمض الستريك، وهو حمض عضوي معروف بخصائص مضادة للأكسدة. تعمل هذه الخصائص على منع تفاعل إنزيم التيروزيناز مع الأحماض الأمينية في الفول، مما يمنع بدوره تشكل الميلانين، وهو الصبغة المسؤولة عن إعطاء الفول لونه الداكن.
2. خفض درجة الحموضة:
يساعد حمض الستريك أيضاً على خفض درجة حموضة الماء الذي يتم غلي الفول فيه. تُساهم البيئة الحمضية في منع تفاعلات الأكسدة التي تُسبب تغير لون الفول.